Petrželová nať je běžná kuchyňská bylinka bohatá na vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a karotenoidy, která jídlu dodá svěžest a jídelníčku cenné živiny. Zázračný lék to ale není a žádnou nemoc nevyléčí. Největší užitek z ní máte, když ji přidáváte čerstvou a často, ne když z ní vaříte koncentrované odvary. Článek shrnuje, co nať obsahuje, jak s ní zacházet v kuchyni, jak ji uchovat a vypěstovat a kdo by měl být s větším množstvím opatrný.
- Nať obsahuje vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a karotenoidy.
- Do jídla ji přidávejte až na závěr, varem ztrácí vůni i část vitaminů.
- Mrazení zachová chuť lépe než sušení.
- Běžné kuchyňské množství je bezpečné, opatrnost je namístě u velkých dávek a koncentrátů.
- V těhotenství se velké množství petržele a přípravky z ní nedoporučují.
- Petržel snadno vypěstujete na záhonu i v květináči za oknem.
Co petrželová nať obsahuje
Zelené lístky petržele patří mezi výživově nejbohatší bylinky, které máme běžně po ruce. Najdete v nich vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a karotenoidy, ze kterých si tělo tvoří vitamin A. Z minerálních látek je zastoupeno železo, draslík, vápník a hořčík.
Je ale fér dodat, že nati sníme jen pár gramů, takže skutečný příspěvek k dennímu příjmu je menší, než naznačují tabulky. Železo z rostlin se navíc vstřebává hůř než z masa, i když vitamin C obsažený v nati vstřebávání pomáhá. Typickou vůni dávají petrželi silice, které jsou soustředěné hlavně v semenech a v menší míře v listech. Víc o vitaminu C najdete v článku síla vitaminu C.
| Látka v nati | K čemu v těle slouží | Poznámka |
|---|---|---|
| Vitamin C | imunita, tvorba kolagenu, vstřebávání železa | ničí ho dlouhý var |
| Vitamin K | srážení krve, zdraví kostí | důležité pro lidi na lécích proti srážlivosti |
| Kyselina listová | krvetvorba, dělení buněk | citlivá na teplo |
| Karotenoidy | zrak, kůže, sliznice | lépe se vstřebávají s trochou tuku |
| Železo | přenos kyslíku v krvi | z rostlin se vstřebává hůř |
| Silice | vůně a chuť | ve velkých dávkách dráždí |
Účinky na zdraví bez přehánění
V lidovém léčitelství se petržel tradičně používala jako mírně močopudná bylina a jako prostředek na podporu trávení. Tyto účinky jsou jemné a týkají se spíš čaje ze semen či kořene než hrsti lístků v polévce. Čerstvá nať je především dobrou potravinou, která zpestří jídelníček.
Žvýkání lístků po jídle krátkodobě osvěží dech, například po česneku. Příčinu dlouhodobě nepříjemného dechu ale neřeší, ta bývá v ústech a patří k zubnímu lékaři, jak popisuje text nejčastější problémy se zuby. Další byliny s tradičním použitím představuje článek léčivé bylinky a jejich účinky.
Co petržel nedokáže
O petrželi koluje řada přehnaných tvrzení. Odvar z natě nevyléčí lupy, neodstraní pigmentové skvrny a nerozpustí ledvinové kameny. Lupy mají nejčastěji příčinu v kvasinkách a přecitlivělé pokožce hlavy a při úporných potížích je řeší kožní lékař.
Stejně tak petržel tělo zázračně nepročistí ani neodvodní. Mírné močopudné působení neznamená úbytek tuku a zadržování vody má vlastní příčiny, které rozebírá článek přebytečná voda v těle. Otoky, které přetrvávají, vždy ukažte lékaři. O očistných kúrách píšeme střízlivě v textu detox organismu.
Kadeřavá, nebo hladkolistá
V obchodě i na zahradě potkáte dva hlavní typy naťové petržele. Hladkolistá má výraznější chuť a vůni a hodí se do vaření, salátů a pest. Kadeřavá je jemnější, déle vydrží svěží a uplatní se jako ozdoba talířů a obložených mís.
Vedle nich existuje kořenová petržel, která se pěstuje hlavně pro bílý kořen do polévek. Její nať je jedlá také, jen bývá hrubší. Na trhu vybírejte svazky se sytě zelenými listy, bez žloutnutí a slizkých stonků.
Jak nať používat v kuchyni
Petrželová nať snese skoro všechno slané. Základní pravidlo zní: přidávejte ji až do hotového jídla, protože varem ztrácí barvu, vůni i část vitaminů. Stonky nevyhazujte, mají hodně chuti a dají se povařit ve vývaru nebo nasekat najemno do omáček.
- Polévky a vývary: hrst nasekané nati až do talíře.
- Brambory a zelenina: s máslem nebo olivovým olejem.
- Saláty: například tabbouleh, kde je petržel hlavní surovinou, ne ozdobou.
- Pesto a bylinková másla: s česnekem, citronovou kůrou a ořechy.
- Pomazánky a vaječná jídla: tvaroh, omeleta, míchaná vejce.
- Smoothie: pár snítek k ovoci a listové zelenině.
Před použitím nať důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte, v kadeřavých listech se drží hlína i písek. Jak zacházet se surovinami obecně, radí článek umýt, či neumýt potraviny. Nápady na zeleninová jídla najdete v textu zelenina v kuchyni.
Jak nať uchovat
Čerstvý svazek vydrží nejdéle, když s ním zacházíte jako s kyticí. Zmrazená nať si drží chuť i barvu lépe než sušená, která rychle vyčpí. Postup je jednoduchý:
- Nať opláchněte a důkladně osušte v utěrce nebo odstředivce na salát.
- Na pár dní postavte svazek do sklenice s trochou vody a dejte do lednice, případně ho zabalte do vlhké utěrky.
- Na delší dobu lístky nasekejte a nasypte do uzavíratelné krabičky nebo sáčku.
- Uložte do mrazáku a odebírejte přímo zmrzlé, nerozmrazujte předem.
- Druhou možností je zalít nasekanou nať olejem nebo vodou ve formičce na led a mrazit po kostkách.
Pěstování na zahradě i za oknem
Petržel je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří listy, ve druhém vykvete, a pak už nať hrubne a hořkne. Semena klíčí pomalu, klidně několik týdnů, proto buďte trpěliví a půdu udržujte stále mírně vlhkou.
Daří se jí na slunci i v polostínu, v propustné a živné půdě. V květináči potřebuje hlubší nádobu kvůli kořenu a pravidelnou zálivku bez přemokření. Sklízejte vnější listy a střed nechte dorůstat, rostlina tak dává úrodu celou sezónu.
Na zahradě a ve volné přírodě si dejte pozor na záměnu. Hladkolisté petrželi se podobá jedovatá tetlucha kozí pysk, která roste jako plevel. Sbírejte proto jen to, co jste sami zaseli, a rostliny neznámého původu nejezte.
Kdy být s petrželí opatrní
Petržel v množství, v jakém se běžně používá při vaření, je pro zdravé lidi bezpečná. Jiná situace nastává u velkých dávek, silných odvarů, šťáv a přípravků ze semen či silice. V těhotenství se velké množství petržele a koncentrované výtažky nedoporučují, protože obsažené silice mohou ve vyšších dávkách dráždit dělohu. Posypat si polévku je v pořádku, kúry z odvarů ne.
Kvůli vysokému obsahu vitaminu K by měli být pozorní lidé, kteří užívají léky proti srážlivosti krve. Petržel nemusejí vyřadit, ale její příjem by neměl prudce kolísat a změny jídelníčku je dobré probrat s lékařem. S lékařem se poraďte také při onemocnění ledvin, než začnete pít bylinné čaje s močopudným účinkem.
Petržel v domácí kosmetice
V receptech na domácí kosmetiku se objevuje petrželová voda na pleť nebo oplach vlasů. Jde o příjemné osvěžení, ne o léčbu, a slibované zesvětlení pih či skvrn od něj nečekejte. Každou novou směs nejprve vyzkoušejte na malém místě na předloktí, i přírodní suroviny umějí pleť podráždit.
Odvar použijte čerstvý a neskladujte ho, bez konzervace se rychle kazí. Ověřené domácí postupy shrnuje článek domácí kosmetika z kuchyně. O tom, co vlasům skutečně prospívá, píšeme v textu husté a zdravé vlasy.
Časté otázky
Je petrželová nať zdravá?
Ano, obsahuje vitamin C, vitamin K, kyselinu listovou a karotenoidy. Jíme jí ale malé množství, takže je doplňkem pestré stravy, ne lékem.
Mohu jíst petrželovou nať v těhotenství?
V běžném kuchyňském množství jako koření ano. Velké dávky, silné odvary, šťávy a přípravky ze semen či silice se v těhotenství nedoporučují.
Je lepší petržel sušit, nebo mrazit?
Mrazit. Zmrazená nať si uchová barvu, vůni i chuť mnohem lépe než sušená.
Kdy přidat petrželovou nať do jídla?
Až na závěr do hotového pokrmu nebo přímo na talíř. Dlouhým varem ztrácí vůni, barvu i část vitaminů.
Pomáhá odvar z petržele na lupy?
Spolehlivý účinek doložen není. Úporné lupy mají obvykle jinou příčinu a patří k dermatologovi.
Dají se jíst i stonky petržele?
Ano, jsou jedlé a mají výraznou chuť. Hodí se do vývarů, omáček nebo najemno nasekané do pest.
Proč mi petržel ze semínek neroste?
Petržel klíčí pomalu, často několik týdnů. Udržujte půdu stále mírně vlhkou a buďte trpěliví.
Kdo by měl být s petrželí opatrný?
Těhotné ženy u velkých dávek, lidé užívající léky proti srážlivosti krve a nemocní s ledvinami. V nejistotě se poraďte s lékařem.
