Ovoce a zeleninu myjte vždy pod tekoucí studenou vodou těsně před jídlem, syrové maso a drůbež naopak nemyjte vůbec a vejce neoplachujte před uložením do lednice. U masa voda bakterie nesmyje, jen je rozstříkne po dřezu, lince a nádobí v okolí. Vejce mají na skořápce přirozenou ochrannou vrstvu, kterou mytí poškodí. V článku najdete přehled, jak zacházet s jednotlivými potravinami, a jednoduchá pravidla hygieny, která v kuchyni rozhodují víc než samotné oplachování.
- Ovoce a zelenina: vždy umýt pod tekoucí vodou, i když se budou loupat.
- Syrové maso a drůbež: nemýt, voda bakterie rozstříkne po kuchyni.
- Vejce: před uložením nemýt, znečištěná opláchnout až těsně před použitím.
- Houby: očistit a krátce opláchnout, nenamáčet.
- Saponát ani mýdlo na potraviny nepatří, stačí čistá voda a ruce.
- Bakterie v mase spolehlivě zničí až důkladná tepelná úprava.
Proč na mytí záleží
Na povrchu potravin se drží hlína, prach, zbytky postřiků a také mikroorganismy z pole, ze skladu i z rukou lidí, kteří zboží brali do ruky před vámi. Mytí jejich množství výrazně snižuje, i když potravinu nikdy nesterilizuje. U jídel, která se jedí syrová, je to přitom jediná očistná bariéra mezi polem a talířem.
Stejně důležité je vědět, kdy voda škodí. Některé potraviny mytím ztrácejí přirozenou ochranu, jiné se při něm stávají zdrojem nákazy pro celou kuchyň. Rozhodující je, zda potravina projde tepelnou úpravou, nebo ne.
| Potravina | Mýt? | Jak na to |
|---|---|---|
| Ovoce a zelenina | ano, vždy | pod tekoucí studenou vodou těsně před jídlem |
| Listové saláty a bylinky | ano | rozebrat na listy, propláchnout a osušit |
| Syrové maso a drůbež | ne | osušit papírovou utěrkou a důkladně propéct |
| Vejce | ne před uložením | znečištěná opláchnout až před rozklepnutím |
| Houby | krátce | očistit nožem nebo kartáčkem, rychle opláchnout |
| Rýže a luštěniny | ano | propláchnout v sítku do čisté vody |
Jak mýt ovoce a zeleninu
Platí jednoduché pravidlo: všechno, co budete jíst syrové, umyjte. Týká se to i plodů, které se loupou nebo krájejí, tedy melounů, pomerančů, avokáda nebo okurek. Nůž totiž při krájení přenese nečistoty ze slupky rovnou do dužiny.
- Nejprve si umyjte ruce mýdlem a připravte čisté prkénko.
- Potravinu držte pod tekoucí studenou vodou a povrch třete prsty.
- Pevné plody a kořenovou zeleninu, například brambory, mrkev nebo meloun, očistěte kartáčkem.
- Odstraňte otlačená a poškozená místa, kde se mikroorganismy množí nejsnáz.
- Osušte čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem, tím setřete další část nečistot.
Myjte až těsně před jídlem nebo vařením. Vlhké ovoce uložené do lednice rychleji plesniví, což platí hlavně pro jahody, maliny a borůvky. Tipy, jak se zeleninou dál pracovat, najdete v článku zelenina v kuchyni.
Saláty, bylinky a drobné ovoce
U hlávkového salátu, zelí a kapusty odstraňte vnější listy a zbytek rozeberte. Listy propláchněte jednotlivě, protože hlína a písek se drží hlavně u košťálu. Bylinky stačí ponořit do mísy s vodou, promíchat a nechat nečistoty klesnout ke dnu, pak je vyjměte a osušte. O jedné z nejčastějších kuchyňských bylinek píšeme v textu co dokáže petrželová nať.
Drobné ovoce vložte do cedníku a jemně sprchujte, v proudu vody by se pomačkalo. Balené saláty, které mají na obalu uvedeno, že jsou omyté a připravené k jídlu, další mytí nepotřebují. Sušené ovoce je možné krátce opláchnout teplou vodou, zbaví se tím prachu a části povrchové úpravy.
Proč nemýt syrové maso
Oplachování kuřete pod kohoutkem patří k zažitým zvykům, které odborníci na bezpečnost potravin nedoporučují. Na syrové drůbeži bývají bakterie, například kampylobakter nebo salmonela, a proud vody je nesmyje, jen je v kapkách rozstříkne na dřez, baterii, linku, utěrky i nádobí odložené poblíž. Odtud se pak snadno dostanou na salát nebo pečivo, které už teplem neprojdou.
Totéž platí pro vepřové, hovězí i mleté maso. Chcete-li povrch zbavit vlhkosti nebo úlomků kostí, otřete maso papírovou utěrkou a tu hned vyhoďte. Bakterie spolehlivě zničí až důkladná tepelná úprava, při které je maso propečené i uprostřed a šťáva z drůbeže je čirá. Ryby se řídí stejným pravidlem, opláchnutí má smysl jen při kuchání a odstraňování šupin.
Vejce: kdy je umýt
Skořápka je pórovitá a na povrchu ji chrání tenká přirozená vrstva, která brání bakteriím pronikat dovnitř. Mytím se tato vrstva poškodí a vejce se pak kazí rychleji. Vejce proto ukládejte do lednice nemytá, nejlépe v původním obalu a stranou od potravin, které se jedí syrové.
Je-li skořápka viditelně znečištěná, opláchněte vejce až těsně před rozklepnutím a hned ho zpracujte. Po každé manipulaci se syrovými vejci si umyjte ruce. Prasklá vejce nepoužívejte do pokrmů bez tepelné úpravy, například do domácí majonézy nebo krémů.
Houby, rýže a luštěniny
Houby nasávají vodu, namáčením změknou a při smažení pak pouštějí šťávu. Očistěte je nožem nebo kartáčkem, zbytky jehličí a hlíny krátce spláchněte a hned osušte. Pěstované žampiony stačí otřít vlhkou utěrkou.
Rýži, quinou a další obiloviny propláchněte v sítku, dokud neodtéká čistá voda. Zbavíte je prachu a přebytečného škrobu, takže se při vaření tolik nelepí, víc v článku černá rýže v kuchyni. Suché luštěniny přeberte a properte, u konzervovaných slijte nálev a propláchněte je vodou. Semínka a ořechy z balení mýt není potřeba, tipy na jejich využití přináší text zdravé svačiny pro každý den.
Ocet, soda a saponát
Internet je plný návodů na lázně z octa, soli nebo jedlé sody. Běžně stačí čistá tekoucí voda a mechanické tření, které odvede většinu práce. Krátká lázeň se sodou neuškodí, zázračný účinek od ní ale nečekejte a potravinu po ní vždy důkladně opláchněte.
Na potraviny naopak nepatří saponát, mýdlo ani dezinfekce. Ovoce a zelenina je mohou nasáknout a zbytky čisticích prostředků se do jídla nehodí. Další rozšířené omyly rozebírá článek mýty o zdraví.
Hygiena v kuchyni
Většina nákaz z jídla nevzniká kvůli neumyté mrkvi, ale kvůli přenosu bakterií ze syrového masa na hotové pokrmy. Základem jsou čisté ruce a oddělené nádobí.
- Ruce myjte mýdlem před vařením a vždy po práci se syrovým masem, rybami a vejci.
- Používejte zvlášť prkénko na maso a zvlášť na zeleninu a pečivo.
- Nože, prkénka a linku po syrovém mase umyjte horkou vodou se saponátem.
- Syrové maso skladujte v lednici dole a v uzavřené nádobě, aby z něj nic neokapávalo.
- Utěrky a houbičky pravidelně měňte, patří k nejšpinavějším věcem v domácnosti.
- Hotové jídlo nenechávejte dlouho při pokojové teplotě a zbytky brzy zchlaďte.
Jak si vaření zjednodušit, radí článek recepty z jedné mísy. Kdo si chystá jídlo na několik dní dopředu, najde tipy v textu krabičková dieta doma.
Kdy zpozornět
Průjem, zvracení, křeče v břiše a teplota několik hodin až dní po jídle mohou znamenat nákazu z potravin. Většinou odezní sama, důležité je doplňovat tekutiny a odpočívat. V teplých měsících je riziko vyšší, víc v článku nemoci, které nás trápí v létě.
Lékaře vyhledejte, pokud potíže trvají déle než pár dní, objeví se krev ve stolici, vysoká horečka nebo známky odvodnění. U malých dětí, těhotných žen a seniorů neváhejte s návštěvou lékaře ani při mírnějším průběhu. Obecná pravidla zdravého jídelníčku shrnuje text mýty o zdravém stravování.
Časté otázky
Má se mýt syrové kuřecí maso?
Ne. Voda bakterie nesmyje, jen je rozstříkne po dřezu a lince. Maso stačí osušit papírovou utěrkou a důkladně tepelně upravit.
Proč se nemají mýt vejce?
Skořápku chrání přirozená vrstva, která brání pronikání bakterií dovnitř. Mytím se poškodí, proto se vejce ukládají nemytá a znečištěná se oplachují až před použitím.
Čím mýt ovoce a zeleninu?
Stačí studená tekoucí voda a tření rukama nebo kartáčkem. Saponát ani mýdlo na potraviny nepatří.
Musím mýt ovoce, které loupu?
Ano. Nůž i ruce přenesou nečistoty ze slupky do dužiny, proto se myjí také melouny, citrusy nebo avokádo.
Mají se mýt houby?
Houby se očistí nožem nebo kartáčkem a jen krátce opláchnou. Namáčet se nemají, protože nasávají vodu.
Je potřeba mýt balený salát?
Pokud je na obalu uvedeno, že je omytý a určený k přímé spotřebě, další mytí není nutné. Ostatní saláty propláchněte list po listu.
Pomáhá ocet nebo jedlá soda při mytí ovoce?
Nejsou nutné, většinu nečistot odstraní tekoucí voda a tření. Pokud lázeň použijete, potravinu po ní důkladně opláchněte.
Kdy ovoce umýt, hned po nákupu, nebo před jídlem?
Až těsně před jídlem. Vlhké ovoce se v lednici rychleji kazí a plesniví.