Kaki je sladký oranžový plod tomelu, který se jí syrový i se slupkou, jakmile je dostatečně zralý. Nezralé plody některých odrůd svírají ústa kvůli tříslovinám, proto je dobré vědět, jaký typ jste si přinesla domů. Kaki dodá jídelníčku vlákninu, karotenoidy a vitamin C, zároveň ale obsahuje dost přirozených cukrů. Není to lék ani zázračná potravina, jen chutné zpestření podzimu a zimy.
- Kaki je plod stromu tomel, který pochází z východní Asie.
- Existují odrůdy svíravé, které se jedí až úplně měkké, a nesvíravé, které chutnají i tvrdé.
- Trpkost způsobují třísloviny, které se při dozrávání mění a přestávají být cítit.
- Slupka je jedlá, plod stačí omýt a odstranit kalich.
- Obsahuje vlákninu, karotenoidy, vitamin C a draslík, ale také hodně cukru.
- Nezralé kaki ve velkém množství nalačno není dobrý nápad.
Co je kaki
Kaki je plod stromu, kterému se česky říká tomel japonský. Navzdory jménu pochází z Číny, odkud se rozšířil do Japonska a Koreje a později i do Středomoří. Dnes se pěstuje také na jihu Evropy, a proto ho v chladnějších měsících běžně najdete i v našich obchodech.
Plod připomíná velké oranžové rajče nebo zploštělé jablko s tuhým zeleným kalichem. Dužina je šťavnatá a medově sladká, u některých odrůd téměř rosolovitá. Chutí bývá přirovnáváno k meruňce, datli nebo sladké dýni.
Svíravé a nesvíravé odrůdy
Nejčastější zklamání z kaki má jednoduchou příčinu: plod byl snědený dřív, než měl být. Svíravé odrůdy obsahují v nezralém stavu hodně tříslovin, po kterých zůstane v ústech suchý, stažený pocit. Nesvíravé odrůdy tento problém nemají a dají se krájet jako jablko.
| Typ | Jak vypadá | Kdy ho jíst | Jak ho jíst |
|---|---|---|---|
| Svíravé odrůdy | často protáhlý tvar se špičkou | až je plod velmi měkký, skoro průsvitný | lžičkou jako kompot nebo do krému |
| Nesvíravé odrůdy | spíš zploštělý, tvar rajčete | už ve chvíli, kdy je pevný | krájené na plátky jako jablko |
| Plody zbavené trpkosti po sklizni | pevné, sytě oranžové | ihned po koupi | krájené i se slupkou |
V obchodě typ často poznáte podle tvaru, jistotu ale dá až ochutnání malého kousku. Pokud plod svírá, nevyhazujte ho, jen mu dopřejte čas. Svíravost není známka zkaženého ovoce, pouze nedozrálosti.
Jak poznat zralý plod
Zralé kaki má sytě oranžovou až oranžově červenou barvu bez zelených míst. Slupka je lesklá a hladká, drobné tmavé skvrnky na povrchu většinou nevadí a s kvalitou dužiny nesouvisejí. Vyhněte se plodům s natrženou slupkou, plísní u kalichu nebo kvasným pachem.
U svíravých odrůd je správná zralost poznat hmatem: plod je měkký jako přezrálé rajče a pod slupkou se dužina téměř přelévá. Nesvíravé typy mají být pevné, ale ne tvrdé jako kámen. Před jídlem ovoce vždy omyjte, obecná pravidla shrnuje článek jak správně zpracovat potraviny.
Jak nechat kaki dozrát
Tvrdý plod dozraje doma při pokojové teplotě, obvykle během několika dnů. Proces můžete urychlit jednoduchým postupem, který využívá plyn etylen uvolňovaný zralým ovocem.
- Vložte kaki do papírového sáčku nebo do mísy přikryté utěrkou.
- Přidejte zralé jablko nebo banán, které dozrávání podpoří.
- Nechte při pokojové teplotě mimo přímé slunce a topení.
- Kontrolujte každý den jemným stiskem, aby plod nepřezrál a nezačal kvasit.
- Zralé kaki přesuňte do lednice a snězte během pár dnů.
Osvědčený trik je také mražení. Plod, který projde mrazákem, bývá po rozmrazení měkký a trpkost z něj z velké části zmizí. Zmrazené kaki se dá jíst lžičkou jako jednoduchý sorbet.
Co kaki obsahuje
Oranžová barva prozrazuje karotenoidy, ze kterých si tělo umí vytvářet vitamin A. Plod dále obsahuje vitamin C, draslík, mangan a slušné množství vlákniny. Přesné hodnoty se liší podle odrůdy a zralosti, proto má smysl dívat se na kaki jako na součást pestré stravy, ne jako na zdroj jedné konkrétní látky.
Roli vitaminu C v těle popisuje článek síla vitaminu C. Které živiny si hlídat v chladné části roku, najdete v textu vitaminy na podzim a zimu. Jedno ovoce ovšem imunitu nezachrání, rozhoduje celkový jídelníček, spánek a pohyb.
Co od kaki čekat
O kaki se často píše, že chrání před záněty, cukrovkou nebo nemocemi srdce. Takové sliby žádné ovoce splnit neumí. Platí jen obecné a dobře známé pravidlo, že strava bohatá na ovoce, zeleninu a vlákninu zdraví prospívá.
Vláknina v kaki podporuje pravidelné vyprazdňování a pocit sytosti, podobně jako u jiného ovoce. Podobně střízlivě se vyplatí číst i zprávy o dalších módních potravinách, víc v článku co umějí superpotraviny. Rozšířené omyly rozebírá text mýty o zdravém stravování.
Jak kaki jíst v kuchyni
Nejjednodušší je kaki omýt, vykrojit kalich a nakrájet na měsíčky. Slupka je jedlá, komu vadí, může ji oloupat škrabkou. Uvnitř se občas objeví několik plochých hnědých semen, ta se nejedí.
- Do snídaně: na kostičky do jogurtu, tvarohu nebo kaše.
- Do salátu: pevné plátky s listovou zeleninou, ořechy a sýrem.
- Jako dezert: měkká dužina vyškrábnutá lžičkou, případně rozmixovaná do krému.
- Do pečení: pyré z přezrálých plodů do bábovek a muffinů místo části cukru.
- Sušené: plátky sušené při nízké teplotě jako sladká svačina.
S ovesnou kaší se kaki snáší výborně, tipy najdete v článku ovesné vločky v jídelníčku. Na cesty se hodí sušené plátky v kombinaci s ořechy, víc v textu zdravé svačiny na každý den. Do slaných misek s obilovinou a zeleninou inspiruje článek recepty z jedné mísy.
Skladování doma
Tvrdé plody skladujte při pokojové teplotě, dokud nezměknou. Zralé kaki patří do lednice, kde vydrží několik dnů, velmi měkké kusy je lepší sníst hned. Ukládejte je kalichem dolů a v jedné vrstvě, protože se snadno otlačí.
Když se vám sejde víc zralých plodů najednou, dužinu rozmixujte a zamrazte v menších porcích. Hodí se pak do koktejlů, kaší i těst. Sušení je další možnost, jak úrodu nebo výhodný nákup zpracovat bez plýtvání.
Kdy být opatrná
Kaki patří mezi sladší druhy ovoce. Lidé s cukrovkou ho proto mají počítat do svého režimu stejně jako jiné sladké ovoce a řídit se doporučením svého lékaře nebo nutričního terapeuta. Při redukční dietě není důvod se mu vyhýbat, jen je rozumné držet se běžné porce.
Velké množství nezralých svíravých plodů snědených nalačno není vhodné. Třísloviny a vláknina mohou v žaludku ojediněle vytvořit tuhý shluk, který se špatně tráví. Opatrnost je na místě hlavně u lidí po operacích žaludku nebo s pomalým trávením. Alergie na kaki je vzácná, po svědění v ústech, otoku nebo kopřivce ale další konzumaci vynechte a poraďte se s lékařem.
Kdo chce upravit stravu jako celek, najde první kroky v článku jak začít se zdravým životním stylem.
Časté otázky
Jí se kaki se slupkou?
Ano, slupka je jedlá. Plod stačí omýt a vykrojit zelený kalich, komu slupka nechutná, může ji oloupat.
Proč mi kaki svírá ústa?
Jde o nezralý plod svíravé odrůdy, který obsahuje hodně tříslovin. Nechte ho dozrát do úplného změknutí a trpkost zmizí.
Jak urychlit dozrávání kaki?
Vložte ho do papírového sáčku spolu se zralým jablkem nebo banánem a nechte při pokojové teplotě. Každý den zkontrolujte, zda už změklo.
Jaký je rozdíl mezi kaki a tomelem?
Tomel je název stromu, kaki je jeho plod. V obchodech se plody prodávají i pod různými obchodními názvy podle odrůdy a původu.
Dá se kaki zmrazit?
Ano, celé plody i rozmixovaná dužina se mrazí dobře. Po rozmrazení je kaki měkké a méně trpké, hodí se na lžičku nebo do koktejlu.
Je kaki vhodné při hubnutí?
V běžné porci ano, je to ovoce s vlákninou. Obsahuje ale víc cukru než třeba bobuloviny, proto ho nejezte bez míry.
Mohou kaki jíst děti?
Zralé a měkké kaki je pro děti vhodné jako jiné ovoce. Malým dětem ho nakrájejte na drobné kousky a odstraňte případná semena.
Dají se jíst semena kaki?
Semena se nejedí, při krájení je jednoduše vyjměte. Řada plodů z obchodu je ale úplně bez semen.