Med je přírodní sladidlo tvořené převážně jednoduchými cukry, které obsahuje malé množství enzymů, organických kyselin a rostlinných látek. Lidé ho používají od starověku jako potravinu i jako domácí prostředek při nachlazení. Lék to ale není a zdravotní zázraky od něj čekat nelze. Správně zvolený a skladovaný med je kvalitní potravina, se kterou se má zacházet jako s každým jiným cukrem: s mírou.
- Med tvoří hlavně fruktóza a glukóza, zbytek je voda a stopy dalších látek.
- Dětem do jednoho roku med nepatří, hrozí jim kojenecký botulismus.
- Krystalizace je přirozená a o kvalitě nevypovídá nic špatného.
- Med může zklidnit podrážděný krk, nemoc ale nevyléčí.
- Skladuje se v suchu, temnu a v dobře uzavřené sklenici.
- Do horkého čaje ho přidávejte až po zchladnutí na pitnou teplotu.
Co med obsahuje
Včely vyrábějí med z nektaru květů nebo z medovice, sladké šťávy na jehličí a listech. V úlu ho zahušťují a obohacují vlastními enzymy. Výsledkem je hustý roztok cukrů s nízkým obsahem vody, který se díky tomu sám konzervuje.
Vedle fruktózy a glukózy jsou v medu enzymy, organické kyseliny, aminokyseliny, minerální látky a rostlinné polyfenoly. Jde však o stopová množství. Jako zdroj vitaminů a minerálů med neobstojí, museli byste ho sníst tolik, že by převážily nevýhody cukru. Podobně střízlivě se díváme na další oslavované potraviny v článku superpotraviny pod lupou.
Druhy medu a jejich rozdíly
Základní dělení je podle původu na květový a medovicový. Chuť, barva i rychlost krystalizace závisí na rostlinách, ze kterých včely sbíraly.
| Druh medu | Barva a chuť | Krystalizace | Tip na použití |
|---|---|---|---|
| Květový smíšený | světlý až jantarový, jemný | poměrně rychlá | do čaje, na pečivo, do pečení |
| Akátový | velmi světlý, mírně sladký | pomalá, dlouho zůstává tekutý | do jogurtu a zálivek |
| Lipový | nažloutlý, výrazně aromatický | středně rychlá | do bylinkových čajů |
| Řepkový | téměř bílý, jemný | velmi rychlá | základ pastovaného medu |
| Medovicový (lesní) | tmavý, kořenitý, méně sladký | pomalá | na chléb, do marinád a perníku |
Pastovaný med je obyčejný med, který včelař během krystalizace míchal. Vzniknou v něm jemné krystalky a krémová konzistence, nic se do něj nepřidává. Žádný druh není výrazně zdravější než ostatní, vybírejte hlavně podle chuti.
Proč med krystalizuje
Ztuhnutí medu je přirozený děj, při kterém se z přesyceného roztoku vylučuje glukóza. Krystalizace není známkou pančování ani zkažení, spíš naopak potvrzuje, že s medem nikdo zbytečně nemanipuloval. Čím víc glukózy med obsahuje, tím rychleji tuhne.
Zpět do tekutého stavu ho vrátíte šetrným zahřátím ve vodní lázni. Voda má být jen teplá, taková, ve které udržíte ruku. Mikrovlnná trouba a přímý plamen med přehřejí, zničí enzymy a změní chuť.
Jak zkapalnit ztuhlý med
- Do hrnce položte utěrku nebo mřížku, aby sklenice nestála přímo na dně.
- Sklenici s medem povolte, víčko nechte volně položené.
- Nalijte teplou vodu zhruba do výšky medu ve sklenici.
- Vodu udržujte teplou, ne horkou, a med občas promíchejte čistou suchou lžící.
- Jakmile je med tekutý, sklenici vyndejte, osušte a pevně zavřete.
Počítejte s tím, že rozpouštění trvá i několik hodin. Spěchat se nevyplácí, pomalé zahřívání zachová vůni i barvu. Med po čase ztuhne znovu, což ničemu nevadí.
Účinky medu na zdraví
Med má díky vysokému obsahu cukru, kyselému prostředí a enzymům prokazatelné antibakteriální vlastnosti. Ty se ale uplatňují hlavně při zevním použití a v laboratoři, po snědení med bakterie v těle neničí. V nemocnicích se na rány používá speciálně upravený sterilní med, nikoli ten ze spíže.
Nejlépe doložené je použití při kašli a škrábání v krku. Lžička medu před spaním může podrážděnou sliznici zklidnit a ulevit od nočního kašle. Jde o úlevu od příznaků, ne o léčbu infekce. Další osvědčené domácí postupy shrnuje článek co pomáhá při nachlazení.
Tvrzení, že med posiluje imunitu, léčí alergie nebo pomáhá hubnout, spolehlivou oporu nemají. Co z lidové medicíny obstojí a co ne, rozebíráme v textu babské rady pro zdraví. Horečka, dušnost nebo kašel trvající déle než několik týdnů patří k lékaři.
Kdy med nepodávat
Nejdůležitější pravidlo se týká kojenců. Dětem do jednoho roku se med nedává vůbec, ani na dudlík, ani do čaje, ani v pečivu slazeném po upečení. Med může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, které nezralé střevo kojence nezvládne a které mohou vyvolat vážné onemocnění zvané kojenecký botulismus.
Starším dětem a dospělým spory neubližují. Jak podpořit obranyschopnost dětí jinak, radí článek imunita dětí v zimě. Opatrní mají být také:
- Lidé s cukrovkou: med zvyšuje hladinu cukru v krvi podobně jako jiná sladidla, jeho zařazení je třeba probrat s diabetologem.
- Alergici na včelí produkty a pyl: reakce na med je vzácná, ale možná.
- Kdo hlídá váhu: med je kaloricky vydatný a snadno se jím přesladí.
Med místo cukru
Med je o něco sladší než řepný cukr, takže ho na oslazení stačí méně. Z pohledu výživy však zůstává přidaným cukrem a počítá se do stejného denního limitu jako cukr v kávě nebo sušenkách. Zuby mezi nimi rozdíl nepoznají, med je navíc lepivý, o prevenci kazu píšeme v článku nejčastější problémy se zuby.
Smysl dává tam, kde vynikne jeho chuť: v zálivce, na tvarohu, v ovesné kaši nebo v perníku. Dobře ladí se skořicí, o níž se dočtete v textu skořice a hubnutí. Mýty kolem sladidel a diet uvádí na pravou míru článek mýty o zdravém stravování.
Med a horký čaj
Vysoká teplota med nezmění v jed, jak se někdy traduje. Ničí ale enzymy a část aromatických látek, kvůli kterým si med kupujeme. Zůstane pak hlavně sladká chuť.
Čaj proto nechte vychladnout na teplotu, při které ho můžete pít, a teprve potom med vmíchejte. Totéž platí pro mléko a kaše. Při pečení se enzymy ztratí vždy, tam med slouží kvůli chuti, barvě a vláčnosti těsta.
Jak med skladovat
Med vydrží velmi dlouho, pokud se do něj nedostane vlhkost. Přitahuje vodu ze vzduchu, a jakmile zvlhne, může začít kvasit. Poznáte to podle pěny na povrchu, nakyslé vůně a syčení při otevření.
- Sklenici vždy pevně zavírejte.
- Uchovávejte ji v suchu, temnu a při stálé pokojové nebo nižší teplotě.
- Nabírejte čistou a suchou lžící, drobky a voda med kazí.
- Neskladujte ho vedle aromatických potravin, přijímá cizí pachy.
Lednice není nutná, urychluje krystalizaci. Kovové plechovky bez ochranné vrstvy se nehodí, kyseliny v medu s kovem reagují. Sklo je spolehlivá volba.
Jak poznat kvalitní med
Domácí testy s kapkou medu ve vodě nebo na papíru spolehlivé nejsou. Pravost a kvalitu ověří jen laboratorní rozbor. Jako zákazník můžete sledovat etiketu, kde musí být uvedena země původu, a dát přednost medu od včelaře, kterého znáte.
Dobrým znamením je, že med časem krystalizuje a voní po květech nebo lese. Pěna, vrstva řídké tekutiny nahoře nebo kvasný zápach ukazují na vysoký obsah vody. Med se uplatní i v péči o pleť, například v maskách z článku kosmetika z kuchyně.
Časté otázky
Od kolika let mohou děti med?
Až po dovršení jednoho roku. Kojencům může med způsobit vážné onemocnění zvané kojenecký botulismus.
Je med zdravější než cukr?
Obsahuje navíc stopy enzymů a rostlinných látek, výživově je to ale stále přidaný cukr. Platí pro něj stejná střídmost jako pro jiná sladidla.
Proč med ztuhl a je to vada?
Není, krystalizace je přirozený proces způsobený glukózou. Med lze šetrně zkapalnit v teplé vodní lázni.
Může se med zkazit?
Při správném skladování vydrží velmi dlouho. Pokud do něj pronikne vlhkost, může začít kvasit, což poznáte podle pěny a nakyslé vůně.
Pomáhá med na kašel?
Lžička medu může zklidnit podrážděný krk a ulevit od nočního kašle u dospělých a dětí starších jednoho roku. Infekci neléčí a při dlouhotrvajícím kašli je nutná návštěva lékaře.
Smí se med dávat do horkého čaje?
Zdraví to neškodí, vysoká teplota ale ničí enzymy a vůni. Lepší je přidat med až do čaje vychladlého na pitnou teplotu.
Mohou med jíst diabetici?
Med zvyšuje hladinu cukru v krvi podobně jako jiné cukry. O jeho zařazení do jídelníčku by měl rozhodnout diabetolog nebo nutriční terapeut.
Jaký je rozdíl mezi květovým a medovicovým medem?
Květový vzniká z nektaru květů, bývá světlejší a rychleji krystalizuje. Medovicový pochází z medovice na stromech, je tmavší, kořenitější a tuhne pomaleji.