Kurkuma je koření z oddenku rostliny příbuzné zázvoru, které se v asijské kuchyni a tradičním léčitelství používá po staletí hlavně na podporu trávení. Její žlutou barvu a většinu zkoumaných vlastností má na svědomí látka kurkumin. Výzkum se zabývá jeho protizánětlivým a antioxidačním působením, spolehlivé důkazy o léčbě konkrétních nemocí ale zatím chybějí. Kurkuma je tedy skvělé koření, ne lék, a v podobě koncentrovaných doplňků má i svá rizika.
- Kurkuma je koření a barvivo, hlavní účinnou látkou je kurkumin.
- Tradičně se používá na podporu trávení a jako součást kari směsí.
- Kurkumin se špatně vstřebává, pomáhá mu černý pepř a tuk.
- Léčebné sliby berte s rezervou, většina výzkumů je předběžná.
- Doplňky s kurkuminem se mohou ovlivňovat s léky, hlavně na ředění krve.
- V těhotenství a při kojení zůstaňte u běžného množství v jídle.
Co je kurkuma
Kurkuma dlouhá je tropická rostlina z čeledi zázvorovitých. Koření se získává z jejího oddenku, který se vaří, suší a mele na jasně žlutooranžový prášek. V obchodech koupíte i čerstvý oddenek, který vypadá jako drobnější zázvor s oranžovou dužinou.
Chuť je zemitá, lehce nahořklá a pepřová. Kurkuma je základem kari směsí a dává barvu také hořčici nebo některým sýrům. Jako potravinářské barvivo se na obalech označuje jako kurkumin.
Tradiční použití kurkumy
V Indii patří kurkuma ke každodennímu vaření a zároveň k ájurvédě, tamní tradiční nauce o zdraví. Podává se při zažívacích obtížích, přidává se do teplého mléka při nachlazení a používá se i zevně v pastách na kůži. Barví se jí také látky a má své místo při svatebních obřadech.
Tradiční použití je cenná zkušenost, není to ale důkaz účinku v dnešním slova smyslu. Jak k bylinám a koření přistupovat s rozumem, popisuje článek léčivé bylinky a jejich použití.
Co říká současný výzkum
Kurkumin patří k nejzkoumanějším rostlinným látkám. V laboratorních pokusech vykazuje protizánětlivé a antioxidační vlastnosti a studie na lidech sledují například jeho vliv na bolesti kloubů a trávení. Výsledky jsou zatím nejednotné a často vycházejí z malých skupin.
Je proto poctivé říct, co kurkuma neumí. Neléčí rakovinu, cukrovku ani Alzheimerovu chorobu a nenahradí léky předepsané lékařem. Podobně přehnaná tvrzení o potravinách rozebírá text mýty o zdraví, kterým věříme.
| Tvrzení | Jak je to doopravdy |
|---|---|
| Podporuje trávení | tradiční použití, jako koření může trávení tučných jídel usnadnit |
| Působí protizánětlivě | zkoumá se, výsledky u lidí jsou zatím nejednotné |
| Čistí játra a detoxikuje | bez spolehlivých důkazů, játra se čistí sama |
| Pomáhá hubnout | sama o sobě ne, rozhoduje celkový jídelníček a pohyb |
| Léčí vážné nemoci | není prokázáno, léčbu nenahrazuje |
Proč záleží na vstřebávání
Kurkumin se ze střeva vstřebává jen v malé míře a tělo ho rychle odbourává. Využitelnost zvyšuje piperin z černého pepře a přítomnost tuku, protože kurkumin se ve vodě nerozpouští. Tradiční kuchyně to ví dávno: kari se připravuje na oleji nebo ghí a s pepřem.
Prakticky to znamená, že lžička kurkumy zamíchaná do vody velký smysl nemá. Lepší je přidat ji do jídla s trochou oleje, kokosového mléka nebo másla a špetkou čerstvě mletého pepře.
Kurkuma v kuchyni
Nejbezpečnější a nejpříjemnější cesta, jak si kurkumu dopřát, vede přes talíř. Stačí malé množství, při větším jídlo zhořkne.
- Rýže a kuskus: špetka do vody dodá zlatou barvu.
- Polévky: dýňová, čočková nebo kuřecí vývar.
- Luštěniny a kari: základ indických jídel z čočky a cizrny.
- Pečená zelenina: květák, brambory nebo mrkev s olejem a kurkumou.
- Vajíčka a pomazánky: míchaná vejce, hummus, tvarohové pomazánky.
- Marinády: na kuřecí maso, ryby i tofu.
Kurkuma se dobře snáší se zázvorem, česnekem, římským kmínem a koriandrem. Ostřejší chuť dodají papričky, o kterých píšeme v článku chilli papričky a zdraví. Další oblíbené koření přibližuje text skořice a hubnutí.
Zlaté mléko krok za krokem
Zlaté mléko je teplý nápoj z kurkumy, který se z indických domácností rozšířil do kaváren po celém světě. Berte ho jako příjemný večerní rituál, ne jako léčebnou kúru. Příprava je jednoduchá:
- Do kastrůlku nalijte hrnek mléka nebo rostlinného nápoje.
- Přidejte půl lžičky mleté kurkumy, špetku skořice a kousek čerstvého zázvoru.
- Vmíchejte špetku černého pepře a trochu kokosového oleje nebo másla.
- Za stálého míchání zahřívejte několik minut, ale nevařte prudce.
- Přeceďte do hrnku a po mírném zchladnutí oslaďte podle chuti.
Na slazení se hodí lžička medu, kterou přidejte až do vlažného nápoje. O medu se víc dočtete v článku med jako superpotravina. Při škrábání v krku nápoj příjemně zahřeje, další domácí tipy shrnuje text co pomáhá na nachlazení.
Kdy být s kurkumou opatrná
Jako koření v běžném množství je kurkuma pro většinu lidí bezpečná. Jiná situace nastává u koncentrovaných doplňků stravy s kurkuminem, které obsahují mnohonásobně víc účinné látky než jídlo. U nich už je namístě opatrnost a porada s lékařem nebo lékárníkem.
- Léky na ředění krve a léky ovlivňující srážlivost: kurkumin může jejich účinek zesilovat.
- Léky na cukrovku a další dlouhodobě užívané léky: možné vzájemné ovlivnění.
- Žlučové kameny a onemocnění žlučových cest: kurkuma podporuje vylučování žluči, což může potíže zhoršit.
- Plánovaná operace: o užívaných doplňcích informujte lékaře předem.
- Citlivý žaludek: větší množství může vyvolat pálení žáhy, nevolnost nebo průjem.
V souvislosti s doplňky obsahujícími kurkumin byly popsány i případy poškození jater. Pokud se po zahájení užívání objeví únava, nevolnost, tmavá moč nebo zežloutnutí kůže, přípravek vysaďte a vyhledejte lékaře.
Kurkuma v těhotenství
V těhotenství a při kojení není důvod se kurkumě v jídle vyhýbat, špetka v polévce nebo kari je v pořádku. Doplňky stravy s kurkuminem a velká množství koření se ale nedoporučují, protože jejich bezpečnost v tomto období není dostatečně ověřena. Totéž platí pro malé děti. Vše, co chcete užívat nad rámec běžné stravy, konzultujte se svým gynekologem.
Zevní použití a skvrny
Kurkuma se objevuje i v domácích pleťových maskách s jogurtem nebo medem. Účinek je spíš zklidňující a pocitový, pleť navíc může dočasně zežloutnout. Masku nejdřív vyzkoušejte na malém kousku kůže a nepoužívejte ji na podrážděnou pokožku, víc tipů přináší článek domácí kosmetika z kuchyně.
Kurkuma barví vše, čeho se dotkne: prkénka, plastové nádobí, utěrky i nehty. Čerstvé skvrny omyjte co nejdřív, na plastech pomáhá slunce, které barvivo časem vybělí. Koření skladujte v uzavřené nádobě v temnu, na světle ztrácí barvu i vůni.
Časté otázky
Na co je kurkuma dobrá?
Tradičně se používá jako koření na podporu trávení. Výzkum zkoumá její protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, léčebné účinky ale spolehlivě prokázané nejsou.
Proč se kurkuma kombinuje s pepřem?
Piperin z černého pepře zlepšuje vstřebávání kurkuminu, který se jinak využívá jen málo. Pomáhá také tuk.
Může kurkuma škodit?
V běžném množství v jídle obvykle ne. Koncentrované doplňky mohou dráždit trávení, ovlivňovat účinek léků a vzácně zatížit játra.
Kdo by kurkumu užívat neměl?
Opatrní mají být lidé užívající léky na ředění krve, se žlučovými kameny a před operací. Doplňky nejsou vhodné v těhotenství a při kojení.
Je lepší čerstvá, nebo sušená kurkuma?
Obě jsou dobré. Čerstvá má svěžejší chuť a hodí se do nápojů, sušená se snadno dávkuje a déle vydrží.
Pomáhá kurkuma na klouby?
Některé studie naznačují mírnou úlevu, výsledky ale nejsou jednoznačné. Při bolestech kloubů se poraďte s lékařem a kurkumu berte nanejvýš jako doplněk.
Mohu pít zlaté mléko každý den?
Hrnek s malým množstvím kurkumy je pro zdravého dospělého běžnou součástí jídelníčku. Při užívání léků nebo zažívacích potížích se poraďte s lékařem.
Jak odstranit skvrny od kurkumy?
Čerstvou skvrnu co nejdřív opláchněte studenou vodou a vyperte. Plastové nádobí nechte na slunci, barvivo na světle bledne.