Červená řepa je kořenová zelenina bohatá na kyselinu listovou, draslík, vlákninu a přírodní barviva betalainy. Obsahuje také dusičnany, které se v těle podílejí na rozšiřování cév, a proto se o ní mluví v souvislosti s krevním tlakem a sportovním výkonem. Není to zázračný lék ani detoxikační všelék, ale levná a dostupná zelenina, která si místo v jídelníčku zaslouží. Níže najdete, co umí, kdy opatrně a jak ji připravit, aby chutnala.
- Řepa dodá kyselinu listovou, draslík, vlákninu a betalainy.
- Přírodní dusičnany v řepě souvisejí s pružností cév a krevním tlakem.
- Nejvíc látek si zachová syrová nebo pečená ve slupce.
- Červená moč nebo stolice po řepě je neškodný jev.
- Opatrnost je na místě u lidí se sklonem k ledvinovým kamenům.
- Řepa tělo nečistí, játra a ledviny to zvládnou samy, zelenina jim jen ulehčí práci.
Co červená řepa obsahuje
Řepa se skládá hlavně z vody, k tomu přidává sacharidy, vlákninu a pestrou směs vitaminů a minerálů. Vyniká obsahem kyseliny listové, která je důležitá pro krvetvorbu a v těhotenství. Dále obsahuje draslík, hořčík, železo a vitamin C.
Sytě rudou barvu jí dávají betalainy, rostlinná barviva s antioxidačními vlastnostmi. Právě kvůli nim řepa obarví prkénko, ruce i všechno, s čím přijde do styku. Jedlé jsou i mladé listy, které se dají použít podobně jako špenát.
Účinky na zdraví
O řepě koluje řada přehnaných tvrzení. Střízlivě vzato má několik přínosů, které jsou dobře popsané, a několik, které zůstávají ve fázi výzkumu.
| Oblast | Co se o řepě ví |
|---|---|
| Krevní tlak a cévy | dusičnany se v těle mění na oxid dusnatý, který cévy rozšiřuje; účinek je mírný a krátkodobý |
| Sportovní výkon | řepná šťáva se používá u vytrvalostních sportů, protože může zlepšit hospodaření s kyslíkem |
| Trávení | vláknina podporuje pravidelnou stolici a sytí |
| Krvetvorba | kyselina listová a železo se podílejí na tvorbě červených krvinek |
| Těhotenství | kyselina listová je důležitá pro vývoj plodu, řepa ale doplněk nenahrazuje |
Řepa nenahrazuje léky na vysoký tlak ani léčbu chudokrevnosti. Je to potravina, která může být součástí zdravého jídelníčku, o čemž píšeme i v článku zelenina v kuchyni.
Řepa a detoxikace
Řepa bývá označována za všelék na očistu jater. Pravda je prozaičtější: tělo se čistí samo a žádná jednotlivá potravina tuto práci neudělá za něj. Řepa je ale ideální součást lehčího jídelníčku, protože obsahuje vodu a vlákninu, zasytí a má málo kalorií.
Pokud vás zajímá, jak vypadá rozumný očistný režim bez extrémů, podívejte se na článek detox organismu: co funguje a co je mýtus.
Jak řepu připravit
Mnoho lidí řepu zná jen sterilovanou ze sklenice, která chutná hlavně po octu. Čerstvá je přitom sladká a má jemně zemitou chuť. Způsob úpravy rozhoduje o chuti i o tom, kolik látek v ní zůstane.
- Syrová: nastrouhaná najemno s jablkem, křenem nebo citronem. Zachová nejvíc vitaminů.
- Pečená: celá ve slupce zabalená v pečicím papíru. Zesládne a slupka se pak snadno stáhne.
- Vařená: vždy ve slupce a s kouskem stonku, aby barva a živiny neunikly do vody.
- Šťáva: má výraznou chuť, proto se míchá s jablkem nebo mrkví. Začínejte s malou sklenkou.
- Kvašená: řepný kvas je tradiční nápoj a zároveň způsob, jak řepu uchovat.
Tipy do kuchyně
Řepa se hodí do slaných i sladkých jídel. Vyzkoušejte některou z osvědčených kombinací:
- Salát z pečené řepy s kozím sýrem, vlašskými ořechy a rukolou.
- Krémová polévka z řepy a brambor se lžící zakysané smetany.
- Pomazánka z řepy, tvarohu a křenu na celozrnný chléb.
- Řepové karbanátky s ovesnými vločkami.
- Čokoládový koláč, do kterého řepa přidá vláčnost.
Při krájení používejte rukavice a prkénko, kterému zabarvení nevadí. Další rychlé nápady najdete v článku recepty z jedné mísy. Na talíři si řepa dobře rozumí i s avokádem, o němž píšeme v textu pět důvodů, proč jíst avokádo, a s neobvyklou přílohou z článku černá rýže.
Kdy s řepou opatrně
Řepa je bezpečná pro naprostou většinu lidí. Obsahuje však šťavelany, které mohou přispívat ke vzniku ledvinových kamenů. Kdo k nim má sklon, neměl by to s řepou ani řepnou šťávou přehánět.
Lidé s nízkým krevním tlakem nebo ti, kdo užívají léky na jeho snížení, by měli větší množství šťávy probrat s lékařem. A jedna věc, která umí vyděsit: červeně zbarvená moč nebo stolice po řepě je neškodná a sama zmizí.
Výběr a skladování
Kupujte menší a střední bulvy, které jsou pevné, hladké a bez měkkých míst. Velké kusy bývají dřevnaté. V chladu a temnu vydrží řepa několik týdnů, v lednici ji uložte nemytou do přihrádky na zeleninu. Nať odkrojte, ale nechte kousek stonku, aby bulva nevysychala.
Řepa patří k surovinám, které se vyplatí mít doma v zásobě stejně jako petržel z článku co všechno dokáže petrželová nať. Přehled dalších výživných potravin přináší text superpotraviny: matcha, goji, chia a dýňová semínka.
Čerstvá, nebo sterilovaná řepa
Sterilovaná řepa ze sklenice je pohodlná, ale nálev obvykle obsahuje ocet, cukr a sůl. Část vitaminů se tepelnou úpravou a skladováním ztrácí, vláknina a barviva zůstávají. Jako příloha poslouží dobře, základem by ale měla být řepa čerstvá.
Praktickým kompromisem je předvařená vakuovaná řepa bez nálevu, kterou stačí nakrájet. Při nákupu čtěte složení a vybírejte tu, kde je na etiketě jen řepa. Kdo má zahrádku, může si řepu upéct ve větším množství, nakrájet a zamrazit po porcích. Dalším tradičním kořením s výraznou barvou je kurkuma, o které píšeme v článku kurkuma pro zdraví.
Další pohled nabízí text kaki.
Časté otázky
Je červená řepa zdravější syrová, nebo vařená?
Syrová si zachová nejvíc vitaminu C a kyseliny listové. Pečením a vařením ve slupce se ztráty omezí a řepa je lépe stravitelná, obě varianty jsou tedy dobré.
Snižuje červená řepa krevní tlak?
Dusičnany v řepě mohou tlak mírně a krátkodobě snížit. Léky na vysoký tlak ale nenahrazuje.
Kolik řepné šťávy denně pít?
Začněte malou sklenkou a sledujte, jak vám dělá dobře. Šťáva je koncentrovaná, proto se často ředí vodou nebo míchá s jablkem a mrkví.
Proč mám po řepě červenou moč?
Způsobují to barviva betalainy, která část lidí nerozloží úplně. Je to neškodné a do druhého dne to zmizí.
Kdo by červenou řepu jíst neměl?
Opatrní by měli být lidé se sklonem k ledvinovým kamenům kvůli šťavelanům a ti, kdo mají velmi nízký krevní tlak.
Dá se jíst nať červené řepy?
Ano. Mladé listy se používají do salátů nebo se krátce podusí jako špenát.
Jak dlouho péct červenou řepu?
Středně velké bulvy se pečou zhruba hodinu, hotové jsou, když do nich snadno zajede nůž. Slupku stáhněte až po upečení.